MARSEILLE: L'AP-HM ENVISAGE DE NE PLUS SERVIR DE VIANDE ROUGE DANS SES PLATEAUX-REPAS

Les hôpitaux marseillais veulent lutter contre le gaspillage alimentaire et réduire leur empreinte carbone.

Si rien n'est encore acté, la mesure est dans les tuyaux. L'AP-HM songe à supprimer la viande rouge dans ses plateaux-repas pour lutter contre le gaspillage alimentaire mais aussi réduire l'empreinte carbone. Une hypothèse qui divise les Marseillais interrogés.

"Je trouve que les gens doivent manger de la viande, surtout s'ils sont malades et qu'ils ont besoin d'être requinqués", explique une riveraine au micro de BFM Marseille Provence.

Une autre estime que la viande rouge "apporte beaucoup de fer et de protéines". "Les gens ont le droit de choisir ce qu'ils veulent manger. Le diminuer c'est bien mais il ne faut pas tomber dans les excès", explique de son côté un Marseillais devant La Timone.

2,8 millions de repas servis par an

Pour d'autres, la disparition de la viande rouge dans les plateaux-repas est "une bonne nouvelle pour l'environnement". Le bœuf bat d’ailleurs tous les records en termes d'empreinte carbone: 100 kg de CO2 sont émis pour un kilo de viande, selon une étude publiée dans la revue Science en 2018.

En plus de la disparition de la viande rouge, à partir de juillet, le poisson et la viande blanche ne seraient servis que le midi dans les hôpitaux marseillais. Rebecca Chocron, une diététicienne nutritionniste, estime que "pour des gens qui restent 3/4 jours, avoir de la viande blanche à midi, ça sera très bon".

"Pour les gens qui restent un mois, deux mois, avoir que de la viande blanche, à un moment il y aura une certaine carence qui pourra se développer", continue la diététicienne au micro de BFM Marseille Provence.

Elle admet néanmoins que "la viande blanche est une protéine qui produit dix fois moins d'empreinte carbone."

La direction de l'AP-HM réfléchit également à remplacer les barquettes en plastique par des assiettes en céramique. Chaque année, 2,8 millions de repas sont servis dans les hôpitaux marseillais.

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